Vinagreta de huevo, vinagreta de leche, ají de huacatay y salsa criolla:los aliños sagrados!

Cuando usted concurra a un restaurant peruano, en la mesa le pondran cuatro salseras.

Una con una salsa amarillo pálida, casi líquida:la vinagreta de mayonesa casera.

Si esta es blanca y suave, puede que sea una vinagreta de mayonesa de leche.

La otra salsera tiene una salsa verdosa- puede que rojiza si le agregan ají rojo o tomate- que es el ají de huacatay.

Numerosos platos vendrán guarnecidos con la salsa criolla una genial mezcla de cebolla -si es roja, mejor- cilantro, limón y el punto de ají.

Aquí estan las recetas de estos aliñós que en las gastronomía peruana sazonan las comidas, muy especialmente el pollo a la brasa.

Vinagreta de mayonesa casera

Ingredientes:

2 huevos

300 mililitros de aceite vegetal

1 cucharada de mostaza

10 mililitros de jugo de limón

5 gramos de sal

40 mililitros de vinagre blanco o tinto

100 mililitros agua mineral con gas

2 gramos de orégano tostado molido

sal al gusto

10 gramos de ajo

20 gramos de apio.

Preparación:
Hacer una mayonesa colocando en el vaso de la licuadora los dos huevos, la mostaza, el jugo de limón y sal al gusto; licuar. Agregar el aceite vegetal al hilo hasta que espese; apagar la licuadora, agregar a la vez el vinagre blanco o tinto, el agua mineral con gas, el ajo, el apio y el orégano. Licuar por un minuto más, rectificar la sal y luego colar.

Vinagreta de mayonesa de leche

Ingredientes:

¾ de taza de agua

1 cucharada de maicena

2/3 de taza de leche evaporada pura

¼ de taza de vinagre blanco

1 ¼ taza de aceite vegetal

1 cucharada de sal

1 cucharada de pimienta

1 cucharada al ras de azúcar

2 yemas de huevo

Preparación:

Colocar en una olla el agua fría con la maicena, la leche pura, el vinagre y ¼ de taza de aceite, sal, pimienta y azúcar. Mezclar bien y cocinar por 3 minutos, moviendo constantemente, hasta que espese un poco. Enfriar. Echar a la licuadora las yemas, el resto del aceite poco a poco y por ultimo la mezcla de la maicena.

Ají de huacatay

Ingredientes:

miga de pan remojada en leche o galletitas de soda molidas
½ k de queso fresco
¾ taza de crema de leche o leche evaporada
Hojas de huacatay
Sal al gusto

Preparación:

Poner de a poco en la licuadora el queso fresco, la miga o las galletitas molidad, la crema de leche o leche evaporada y las hojas de huacatay.Debe quedar como una crema líquida.Opcional: Añadir 1 cucharada de ají amarillo fresco licuado si se desea que la salsa quede algo picante.

Salsa criolla

Ingredientes:

2 cebollas medianas, preferentemente rojas
1 ó 2 ají amarillo fresco, sin semillas, cortados a la juliana
Sal
Pimienta
Jugo de 3 limones
Aceite vegetal
Cilantro o perejil picado finamente

Preparación:

Cortar cebollas en tajadas bien finas. Poner a remojar en un bol con agua, mezclando bien. Escurrir y dejar que sequen.Colocar las cebollas en un bol, sazonar con sal y pimienta.Rociar el jugo de limón. Incorporar ají. Mezclar bien con lo demás ingredientes.Rectificar la sazón.