jueves, 23 de agosto de 2007

Mankakanka, o el venerable asado en olla, tierna res adobada.

Llenador, con su papa hervida y su arroz graneado, los churrascos encebollados y guisados:la Mankakanka.
Fácil y muy conveniente para usar esa olla de barro que tenemos guardada para las ocasiones especiales.

Mankakanka(asado en olla)

Ingredientes:

2 kilos de cuadril o paleta en rodajas
1 kilo de papa
250 gramos de cebolla
200 gramos de zanahoria
200 gramos de ajì morròn verde o colorado
200 gramos de ajo molido
200 gramos de aji rojo panca en vainas
1 cucharada de pimentón colorado dulce
50 gramos de pimienta
1/2 taza de vinagre
aceite
orégano
sal

Preparaciòn:

Preparar una mezcla de ajo molido con aji panca molido y bañar con ella la carne del asado. Agregar a esta infusión: la pimienta, el comino, el vinagre, el pimentòn y un poco de orégano al gusto dejando reposar por espacio de 1 hora. Luego, ponemos el aceite y la cebolla picada en una olla grande de barro, acomodamos en ella las rodajas de carne y el resto de la maceración, junto a las zanahorias cortadas en bastones chatos y los morrones en tiras. Tapar y dejar cocinar (aproximadamente una hora por cada kilo de carne), al fuego o mejor aún dentro de un horno de barro, bañando continuamente la carne con el jugo utilizando una cuchara. Antes de servir, poner sal, agregar papas peladas que se cocinen en el jugo hasta que absorban el aderezo. Se sirve con arroz graneado blanco.

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