De la selva, los juane

Es el plato central de la selva peruana, de esa amazonía llena de misterio.

Los misioneros de la zona, proclamaron a San Juan Bautista como Patrono de la Selva, contaron tanto la historia del Profeta, que en la imaginación de poblador se dibujo la imagen de la Cabeza de San Juan Bautista entregada en bandeja de plata a Salome por Herodes. Esta historia no solo quedó en la imaginación , sino que dio origen al plato.

Todos losl 23 de junio, día del Santo, es el rey de las mesas: envuelto en hojas de plátano, bien pueden reemplazase estas por chalas de maíz.

Juanes de pollo

Ingredientes:

1 cucharada de aceite

4 dientes de ajo molidos

3 cucharadas de sal

6 tazas de caldo de pollo

6 tazas de arroz

¾ de taza de aceite, para el pollo

3 cucharadas de azafrán

1 cucharadita de pimienta

1 cucharadita de comino

Nuez moscada

10 presas de pollo

½ taza de agua caliente

10 huevos crudos

5 huevos duros en mitades

20 hojas de plátano o chalas de maíz asadas en el horno

Preparación:

Calentar 1 cucharada de aceite en una olla y freír los ajos. Añadir la sal y el caldo y llevar a hervir. Cuando rompa el hervor, agregar el arroz y cocinar hasta que seque.
Calentar el resto del aceite con azafrán, pimienta, comino y nuez moscada. Agregar las presas de pollo, y freírlas. Sazonar. Añadir ½ taza de agua y cocinar por 10 minutos. Retirar las presas y reservar el jugo de cocción.
Cuando el arroz esté listo, vaciar en un recipiente grande y enfriar. Mezclar los huevos y agregarlos al arroz junto con el jugo de cocción del pollo.
Soasar las hojas de maíz o plátano en el horno.
Utilizando un plato hondo como base, colocar 2 hojas soasadas en forma de cruz. Se pueden utilizar más hojas al envolverlos, para garantizar que no ingrese agua durante la cocción.
Acomodar un poco de arroz en el centro y colocar una presa de pollo y ½ huevo duro encima. Cubrir con más arroz.
Envolver bien los juanes, atando las hojas hacia arriba con un pabilo, procurando que esté bien cerrado y no haya ningún lugar por donde ingrese el agua.
Acomodar los juanes en una olla grande con agua, hirviéndolos por 1 hora. Pasado este tiempo retirarlos y colocarlos boca abajo en una rejilla, para escurrirlas.