Plato ampliamente difundido en los andes del sur, con sus variantes regionales, la chanfaina -o chanfanita no más- es un potaje donde se aprovechan menudencias de la res.Chanfaina
Ingredientes:
1/2 Klg. de bofe de res o menudencias cordero
4 Papas peladas y picadas en cuadrados
1 Cebolla picada
2 Ramas de Hierbabuena
2 Cucharadas de ají panca molido
1 Cucharada de Ají amarillo molido
2 Cucharadas de Ajo molido
1/2 Taza de Aceite
3 Tazas de Caldo
Sal
Pimienta
Comino
Preparación:
En una olla con agua cocinar el bofe o la menudencia. Cuando esté lista, hay que escurrirla y picarla cuadraditos. En otra olla aparte, calentar el aceite y freír la cebolla, junto a el ajo, el ají amarillo, el ají panca, la sal, la pimienta y el comino.Luego incorporar el bofe o menudencia y la hierbabuena; freír durante unos minutos más y añadir el caldo junto con las papas; tapar y dejar que hierba hasta que cocinen las papas. El guiso debe quedar jugoso; servir con arroz blanco y mote cocido.
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