Pollada, adobada y sabrosa.

El término "pollada" se utiliza mayormente para designar una fiesta/kermesse popular donde el plato excluyente es el pollo a la brasa. Pero también este vocablo designa a un plato que consiste en un pollo deshuesado o "achatado", cómo para hacerlo a la plancha, que primero se adoba durante algunas horas y luego se fríe.
Preferentemente, consideramos más conveniente hacerlo a la plancha:al no estar rebozado el pollo, absorve mucho aceite y queda grasoso.
Además, lo que de da el sabor y el aroma especial es al edobo, que resulta más resaltado en el fuego directo de la plancha.

Pollada

Ingredientes:

3 cucharadas de ají panca
4 dientes de ajo
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de comino
3 cucharadas de salsa de soja
Un manojo de hojas de huacatay
2 Cdras de aji amarillo
1 cdta de pimienta
2 cdras de sal
2 cdras de ajos molidos
1 cdta de oregano
1 cda de pimentón
1/2 taza de vinagre de vino tinto
aceite de maíz
una pizca de canela
Pizca de ají no moto
1/2 vaso de cerveza.


Preparación:

Mezclar la macerada y adobar bien el pollo, deshuesado y achatado, en una fuente de vidrio y dejar macerar minimo 4 hrs, si se deja macerando desde la noche anterior es mucho mejor.
Freír o prepararlo en plancha caliente.
Se acompaña usualmente con papas fritas o hervidas y una ensalada mixta.