En los valles del Perú abundan las especias fraganciosas...Ésta salsa las aprovecha para salsear pescados desespinados a la plancha.
Salsa del Valle del Mantaro
Ingredientes:
2 Cucharadas de harina
2 Cucharadas de manteca
1/2 taza de crema de leche
Una ramita de huacatay
Una ramita de paico
Una ramita de muña
Una ramita de chincho
Una ramita de hierba buena
1 taza de caldo concentrado de pescado o fumet(fondo) de pescado
Sal
pimienta
Preparación:
En otra sartén colocar un poco de manteca, luego añadir la harina y dejar que se cocine unos minutos. Añadir el fumet y cada una de las hierbas picadas finamente. Aderezar la salsa con sal, pimienta y retirar del fuego luego de unos minutos de cocción. Finalmente echar crema de leche.
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