jueves, 23 de agosto de 2007

Frejolada:plato glorioso, base y guarnición.


Sin lugar a dudas los frijoles/porotos son uno de los símbolos gastronomicos de América, de donde son originarios.

En el Perú, La frejolada es un plato principal, que al día siguiente más el arroz y demás ingredientes, se puede transformar en un rico tacu tacu.

Es también una guarnición potente oara el cabrito con frijoles, lods secos y el pato en ají así como muchos platos más.

Aquí va la receta, que es preferible elaborarlos con los frijoes canarios o alubia.


Ingredientes:


1 taza de leche

1 kilo de frejoles

400 gramos de carne(puede ser patitas, por ejemplo)

12 dientes de ajo

1 cebolla

1 taza de caldo de carne

aceite

sal

pimienta

Preparación:


Hervir los frejoles con el chancho y trozos de carne. Se pueden reemplazar por tocino ahumado si desea.Una vez cocidos, sacar las carnes de la olla. Por otro lado, freír en aceite la cebolla picadita y la mitad de los dientes de ajo con un poco de pimienta al gusto. Cuando la cebolla esté cristalina, agregar los trozos de carne, el caldo de carne, la leche y los frejoles ya cocidos y enteros. Cocinar a fuego fuerte, echando caldo de carne cada vez que el líquido se consuma. Por otro lado, freír en una sartén la mitad de ajos restantes y, una vez dorados, volcarlos en la olla. Agregar sal al gusto. Servir con arroz blanco, salsa criolla y, si se desea, carne frita.

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