El corte de res que en Argentina y países limítrofe se conoce cómo matambre, es decir, la capa más tierna de carne que recubre las costillas, en el Perú se denomina malaya.
Y en Arequipa se hace dorada a la srtén y picantita, porque privarse, no?
Malaya dorada a la arequipeña
Ingredientes:
1 kilo de malaya/matambre de ternera
6 papas sancochadas
1 copa de vinagre
2 cucharadas de ají panca molido
1 cucharada de achiote ó pimentón
aceite
comino
sal
pimienta
Preparación:
Hervir la malaya durante una hora hasta que se ablande. Luego, cortarla en porciones regulares y untarla con el ají panca molido, el achiote, la pimienta y el comino al gusto. Agregar el vinagre, y dejarlas macerar por una hora. Añadir sal y freír en abundante aceite bien caliente, hasta dorarlas. Acompañar con papas hervidas o doradas y salsa criolla.
Y en Arequipa se hace dorada a la srtén y picantita, porque privarse, no?
Malaya dorada a la arequipeña
Ingredientes:
1 kilo de malaya/matambre de ternera
6 papas sancochadas
1 copa de vinagre
2 cucharadas de ají panca molido
1 cucharada de achiote ó pimentón
aceite
comino
sal
pimienta
Preparación:
Hervir la malaya durante una hora hasta que se ablande. Luego, cortarla en porciones regulares y untarla con el ají panca molido, el achiote, la pimienta y el comino al gusto. Agregar el vinagre, y dejarlas macerar por una hora. Añadir sal y freír en abundante aceite bien caliente, hasta dorarlas. Acompañar con papas hervidas o doradas y salsa criolla.
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